こんにちは
靴屋楽ちん マネージャー シゲ（小林茂）です
【100％米粉食パン作りに挑戦】ホームベーカリー編
８度目 やっと満足のいくパンができました
８度目のパン 外はこんな焼き上がり 半日冷ましたもの
年末からはじめたグルテンフリー生活
もともと、パンが好きで
朝はパン、昼や夕方のおやつもパンを食べていたほどです
グルテンフリー生活の大きな障害がパンが食べれないという点でした
そこで、小麦粉を使用しないパン
100%米粉パン作りに挑戦しました
８回の挑戦
ネットで情報収集（レシピと調理方法）して
ネットで材料購入しました
早速、挑戦
せっかくなら材料
身体に良いものを選択
８回取り組んだ中で下記のレシピと分量が一番
美味しく作れました
ミズホノチカラ（米粉） ３００ｇ
白神こだま酵母（天然酵母） ５ｇ
ぬるま湯 ５０㏄
てんさい糖 大さじ ２
塩麹 大さじ １
はちみつ 小さじ １
ぬるま湯（３５度~３８度） １８５㏄
こめ油 大さじ １
ホームベーカリー（パナソニック製）を使用
失敗例とコツ
失敗例
４~５度目 酵母の分量を多すぎで膨れすぎ（この後、窯から溢れます）
●天然酵母の分量を間違え倍の１０グラム使う
⇒ふくらみすぎてパン生地が窯からあふれ
焼きモードの時に生地が燃え
あやうく火事になるところでした
３度目 失敗作 常温の水（ぬるま湯でやらなかった）で混ぜたので発酵が不十分
３度目 失敗作 調理途中ではなく、これで焼き上がりの完成品です
●（発酵に最適なぬるま湯を使用せず）常温の水で作る
⇒発酵せず、餅のようなパンができる
●分量をけっこうアバウトでやったので、出来にムラがあった
⇒色・味・焼き上がりまちまちでした
コツ
●事前に酵母、事前に米粉をしっかりと手でまぜておくこと
⇒ホームベーカリー 自動でまぜてくれますが
米粉100％は固くて混ざらない
●天然酵母の場合はぬるま湯温度で事前発酵が必須です
⇒米粉に混ぜる前に３８度のぬるま湯で５分まぜておく
●分量は正確に 測定器で正確にはかる
温度計も購入してぬるま湯の温度を守る
●出来上がり ３~４時間放置して冷ましてからカットする
⇒熱いときは、柔らかすぎてうまく切れない
●１枚ごとにラップにつつみ、
ジプロックに包んで冷凍保存する
⇒食べるときにオーブンで焼く
まとめ
自分で作ってみて
はじめて、作り手（業者）の苦労もわかるものですね
米粉パンは材料費（特にこだわりの店）
が高いためにネットでしらべても
食パン一斤が８００~１２００円します
今回、自宅で作った材料費が
一斤３５０円くらいです
最近は、朝食にお米（ごはん）食べたり
お餅食べたりしています
そして、コーヒーとバターがこいしくなったら
自家製米粉パンを食べるようにしています
昨日より 歩きたくなる わたしがいる